Het favoriete appeltaartrecept van familie Van Teeffelen is de boerenappelcake.
Te verkrijgen tijdens de zelfplukt.
Het gehele recept stond ooit al op Foodlog onder de titel: 'Boerenappelcake naar geheim familierecept'. De appelcake is niet alleen heel erg lekker maar ook erg snel te maken. En als er dan gemakkelijk twee springvormen in de oven passen, maak je er gewoon twee.
Tip: met de zelfplukappels van Boomgaard Spoorveste zijn de taarten nog lekkerder!!!
Bron: Het Nieuwe Haagse kookboek van oud-leraressen F.M. Stoll en H. de Groot van een Haagse Huishoudschool, later gepubliceerd op Foodlog onder de titel 'Boerenappelcake naar geheim familierecept'.
Het recept voor appelcake (voor een springvorm van ca. 20 cm) en zelf doe ik meestal de helft meer voor een grotere springvorm:
Ingrediënten: - 100 g boter - 100 g suiker - 110-125 g eieren (ca. 2 stuks) - 1 g zout - 150 g zelfrijzend bakmeel - appels. Het Haagse kookboek noemt verder nog vanillesuiker, citroensap, abrikozenjam en poedersuiker als optie (maar zelf hou ik het vaak bij alleen nog wat vanillesuiker).
Bereiding: Als cake, dus boter zacht laten worden, suiker er vervolgens doorheen stampen, eieren doorheen roeren en dan nog eens het zelfrijzend bakmeel. Met houten lepel vervolgens tot cakedeeg roeren. Vervolgens springvorm of bakvorm beboteren en het cakedeeg erin doen en met lepel gelijk verdelen. De appels schillen (en daar heb ik dan weer een heel handige appelschilmachinetje voor). Met een appelpartjessnijder of anders met een mes appelpartjes maken. De appelpartjes aansluitend stevig in het cakebeslag drukken.
Oven voorverwarmen op rond 160 -170 graden. Volgens de dames Stoll en de Groot is de baktijd ca. 1 uur maar mijn ervaring is dat het voor een grotere springvorm of dikkere taart aanzienlijk langer is. De dames besluiten het recept met het bestrijken van de cake met abrikozenjam en bestrooien met poedersuiker (maar dat hebben mijn moeder en ik nog nooit gedaan).
Reactie schrijven
Femke (vrijdag, 23 oktober 2015 15:58)
Uit 'Mijn koekjesboek' van Shaun het Schaap
APPELDUKATEN
Ingrediënten (voor ca. 30 stuks):
250 gram bloem
100 gram poedersuiker
100 gram boter
2 eierdooiers
1 zakje vanillesuiker
Vulling: 30 gr rozijnen, 4 kleine appels, mespunt gemalen kaneel, 2 el citroensap, 50 gr gehakte amandelen, kaneel en bloem voor het bestuiven
Bereiding:
Zeef de bloem en poedersuiker in een kom. Voeg de boter in stukjes, eidooiers en vanillesuiker toe. Kneed tot er een glad deeg ontstaat. Leg het deeg ca 1 uur in de koelkast. Schil de appels en snijd in hele kleine stukjes. Meng kaneel, citroensap, rozijnen en amandelen met appels. Over voorverwarmen op 180gr. Deeg uitrollen op met bloem bestoven aanrecht. Rondjes van 5 cm uitsteken en over helft appelvulling erover verdelen. De andere helft rondjes erop en randen aandrukken. Bak de koekjes in ca 15 minuten op bakplaat met bakpapier in het midden van de oven. Na afkoelen bestuiven met kaneel.